（文/陈昊辰）中国有句古话“民以食为天”，自古以来食物在人们心中的地位至关重要，每个时代都有属于自己独特的饮食体系，每个国家也都有不同的饮食文化，人们对于食物的需求从新石器时代的粗糙加工满足生存，到现如今精心制作用以享受经历了数千年的发展演变，在这数千年间，餐饮行业也日渐形成了一个完善的体系，成为了国家经济的中流砥柱。
随着社会的发展，餐饮行业也发生了巨大的变化，多种因素影响着餐饮行业的快速发展，例如食品安全问题、环境卫生问题等，这也给餐饮企业管理带来巨大的挑战，因此对餐饮企业管理现状的研究是刻不容缓的。我国著名餐饮企业管理专家、南宁市起点企业管理有限责任公司总经理梁丽霞女士为此分析我国餐饮管理的现状和问题，希望为我国的餐饮企业管理者提供有效帮助。
（南宁市起点企业管理有限责任公司总经理梁丽霞女士）
梁丽霞表示，如今人们对餐饮行业的要求不仅只拘泥于解决温饱，而更注重对美食的追求和享受以及对高标准服务方面的要求也逐步提高，总体上表现在对菜品的创新、对服务态度的提高、对食品质量的检验以及餐饮环境的改善上，这四点便是餐饮企业管理者应该注重企业内部问题。
从总体上说，我国餐饮在近几年的发展背景下，管理方面确实有了较大的提高，但仍然存在一些问题。首先，饭店当堂管理者多数是从员工中提拔的，缺乏管理经验，也没有很好的管理培训机制，导致在服务质量上没有进步提高。其次，餐饮企业的经营方式相对落后不能适应市场竞争需求，不能突破传统经营模式的瓶颈，导致无法形成具有自我特色的管理体系，无法跟上时代发展的步伐。最后关键的是，经营者对餐饮管理认识不足，无法全面地考虑，导致企业整体存在管理问题。下面，梁丽霞就这些问题，给出了结合她创新理念的建议。
优化企业的经营和管理
新时代的消费者，已不单单能被简单化的服务、单一的产品品种所满足，如何创新是所有行业共同的发展前景，故而培养管理和运营人才是从封闭式的单纯销售管理型向开放式的经营管理型转变的关键，树立生产销售流水线的品牌意识，加强人才效率的竞争才会取得更高的经济效益。
当管理人员具有其完善的体系，能够适应时代的进步，才能在工作中为员工灌输文化常识，提高员工的理念素质，鼓励员工的创新思路，从而结合新时代的智能化管理系统，实现企业的知识化、专业化。
一个优秀的管理者，才能具有优秀的决策能力，这也决定了一家企业的上限发展与下限底线，尤其对于餐饮这类服务行业，完善的运营管理体系至关重要。
加强品牌管理，培育餐饮业的核心竞争力
核心能力作为企业在长期市场竞争中的关键，因行业差异性而不同，又因企业自身运营差异而不同，要形成餐饮企业自身的核心竞争力，应该要从以下几点考虑：
推动制度创新，顺应产权制度发展的规律，建立符合现代市场经济的制度，增强企业自身在市场中的活力。
建立企业内部决策程序，如今各行各业都推崇以人为本的管理理念，鼓励员工与经营者一同决策，形成自上而下和自下而上结合的机制。
促进企业管理由生产管理向创新管理、知识管理转变，企业管理者作为企业这一团队的领头人，应当是具备不断创新发展的能力，若将企业比喻成人，企业管理者便是人体中的大脑，不断地学习新知识，反馈到其余各处，才能推动企业这一整体。
加强人才的培养和选拔，建立一支稳定且年轻的管理团队。企业管理的工作中，对于人才的培养和选拔是必不可缺的，一位合格的管理家一定要学会培养或提拔一支与他理念相符的管理团队，这样才能在统一的管理理念体系上做到想法的差异化，才能促进企业的发展。
长期以来，餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面，都做出了积极贡献。可以说，当餐饮业解决上述的问题进入到高速发展的阶段，国家整体的经济市场也势必将会被推动进入一个全新的发展。
为此，梁丽霞总结道“餐饮管理的未来趋势务必会突出品质管理、规范化操作管理、注重信息化管理和企业文化建设、团队精神建设。餐饮业必将进入下一个发展周期，迎来一个新拐点。”
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