民以食为天,在食品领域讲到糕点的“天”,绕不过苏州稻香村。创立于1773年的苏州稻香村,是经原国内贸易部和商务部先后评审认定的中华老字号,向来被茶食糖果行业公认为“稻香村”品牌的正宗之源。
持续经营250年,苏州稻香村凭借精湛的制作工艺和深厚的文化底蕴,在竞争激烈的糕点市场中始终占据重要地位,受到众多老百姓的喜爱,其成长轨迹也见证了中式糕点两个半世纪的发展历程。
在苏州观前街百年旧址上改造升级后的稻香村体验店
苏州稻香村最早是苏州观前街上的一家茶食糖果店,以苏式糕点、月饼等食品起家。苏州稻香村糕点制作精美,风味独特,很快成为江南一带的“名点”,吸引了诸多文化名人前来品鉴。《南方饮食掌故》一书有记载:乾隆皇帝南巡至苏州时,偶然品尝到稻香村蜜糕,赞其“食中隽品,美味不可多得”并御赐一块葫芦招牌。苏州稻香村因此成为全国有名的糕点店,远招天下来客。
1931年刊载于民国时期的杂志《红玫瑰》中《苏州的茶食店》一文,其作者特别着重描写了苏州稻香村的各色糕饼,月饼、宫饼、玫瑰大方糕、肉饺都是长江中下游地区吃货们的心头爱。《清稗类钞.蜜煎》一文中也提到,蜜饯原称蜜煎,“降及同、光,江、浙大盛,然以苏州稻香村所制者为尤佳”。不难看出,当时苏州稻香村已经是茶食糖果行业的顶流。
稻香村苏式月饼
盛名之下,苏州稻香村并没有止步不前,而是在长期的生产实践中,不断提高自身工艺水平,很多技艺与产品成为了中式糕点的代表作。如北京市面上盛行的“翻毛月饼”,实际上就是苏式月饼,也被称姑苏细点,是苏州稻香村的拿手之作,其不仅被大众所喜爱,更被众多同行学习借鉴。在2009年,“稻香村苏式月饼制作技艺”被列入江苏省级非物质文化遗产保护名录,成为重要的历史瑰宝。
苏州稻香村糕点制作技艺传承人
时至今日,苏州稻香村已从街边小店发展成闻名中外的大型现代化食品企业集团,在拥有先进的现代化生产线的同时,苏州稻香村依然坚持着手工的传承,通过师徒制度,传承传统糕点的制作技艺,至今可追溯的传承人已有六代,手艺传承谱系清晰如初且从未间断。
近年来,苏州稻香村还在不断进行创新整合,将地方特色糕点也融入了现有产品体系中,不断努力丰富中式糕点的品类,产品涉及1000余种。代代传承和创新中,苏州稻香村积累下独属于中华老字号的文化内涵,成为了中式糕点的代名词。
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