随着烘焙产品向着更加零食化、主食化、代餐化的方向发展，以及大健康意识日益深入人心，消费者对烘焙产品也提出了更高、更细化的要求。膳食纤维凭借促进肠道蠕动、控糖降脂的作用逐渐受到广大消费者的欢迎，并迅速成为烘焙领域的新风口。
山崎面包携手爱康米推出高纤烘焙新品
2023年7月10日，山崎面包（Yamazaki)推出采用爱康米食品科技复配膳食纤维（Alchemy Fibre）的大米藜麦面包，其松软清香的口感以及低卡高纤维的健康属性受到了广大消费者的追捧，成为风靡沪上的人气新品。
随着后疫情时代大众对健康的追求愈发热切，中国人早已从”吃得饱“，转向“吃的好”；由“将就”转向“讲究”，倡导优质品味生活，特别在新一代年轻人中越来越明显。追求健康烘焙、追求新鲜食尚、追求个性化的口味的全新生活方式已经形成，特别是年轻一代面包消费群体的崛起，需要高层次新颖的面包产品，高纤维大米藜麦面包正是在这样的背景下应运而生。
根据foodnavigator研究表明，在日常食品中添加纤维——例如乳制品、汤或调味品等——将使50%以上的全球成年人达到世卫组织推荐的每日纤维摄入量。在模拟情景下，定向添加膳食纤维，可以使全球6%的人减轻体重，超过72%的人会降低患心血管疾病和糖尿病的风险。
新品大米藜麦面包在满足消费者口感满足的同时，以大米粉和三色黎麦为基础，融入爱康米膳食纤维粉，超过国标对于高膳食纤维的含量要求，打造出一款既健康又美味的面包。三色藜麦本身就有助于控制血糖，预防心血管疾病，而其添加的爱康米膳食纤维粉也广泛应用于主食及烘焙类产品当中，在不改变原有口感的同时降低食品的GI值，使其能够适配糖尿病患者及健康人群。
爱康米膳食纤维复配助力传统烘焙产品健康创新
烘焙产品对于高纤维等健康属性的偏好由来已久。根据Innova Markets Insights数据显示，在2021年全球范围内追踪到带有高纤维相关宣称的食品饮料产品当中有21%属于烘焙类，位列榜首。
然而长期以来，传统的烘焙产品为了满足健康需求往往采用牺牲口感的方式，尽管满足了健康人群的需要，久而久之却让外界为其打上了口感不佳的标签，爱康米膳食纤维复配配方的出现解决了这一难题。
应用在烘焙领域时，爱康米膳食纤维系列产品能起到改善质构、降低产品GI值、掩盖代糖异味、延缓烘焙产品老化速率等作用，从而使低糖高纤维口感好的烘焙产品成为可能。在烘焙产品中，麸质提供了面粉中大量的蛋白质，而蛋白质是让面包成型和提供弹性的关键成分，糖分能有助于成型和美拉德反应，去除麸质和糖分的烘焙产品容易丧失原有口感。爱康米膳食纤维系列产品能解决无麸质、零糖烘焙产品塑性困难、不够蓬松湿润、代糖异味重等问题，解决烘焙健康与口感难以兼得的痛点。
在应用于饮料、调味品及乳制品时，爱康米膳食纤维系列产品主要起到增稠、乳化和保水等作用，使得产品的质构、口感能较长时间维持稳定状态和良好表现。比如在奶油中添加时，它能增强奶油的打发性、挺立度，改善浓稠度、流动性、光泽，使其质地更顺滑；对于冰淇淋等乳制品，它能帮助乳化稳定，减少冰淇淋40%糖分与脂肪，同时将膳食纤维含量提高36倍。
此外，爱康米膳食纤维系列产品还能为减糖、减脂配方，以及乳制品的植物基替代品，弥补口感和质构的单薄与不足，提供更多创新的可能。
据了解，爱康米的膳食纤维系列产品目前已广泛应用于各种不同的食物当中，其中包括米饭、面条、甜品、烘焙产品、饮料和乳制品当中，获得包括赛百味、瑞兴西饼、文东记、林记等众多食品及餐饮品牌的应用。
《中国居民膳食纤维摄入白皮书》中显示：我国成人膳食纤维的摄入量普遍不足，并且呈现下降趋势。人均膳食纤维摄入量仅为13.3克/天，还不到推荐量的一半。从国内外的烘焙产品可以看出，传统烘焙赛道的健康化升级是必然的趋势，因此也一定会是新消费品牌未来的机遇点。而爱康米膳食纤维系列产品正好满足烘焙赛道健康化的需要，在满足口感的同时，为烘焙产品增添低糖、高纤等健康赋能，将在天然、健康与可持续的消费浪潮中迎接不可限量的未来。
