醒酒并不是喝前的一种仪式,“醒酒”这一词虽然是西方国家传过来的,其实“醒酒”的类似我国的“烫酒”,比如历史悠久的黄酒在喝前就一定要“烫酒”,也称“温酒”。《三国演义》所说的“温酒斩华雄”,是指“温”过后的黄酒,口感变得更加纯粹醇香。
葡萄酒是发酵酒,原料是葡萄,酿造时间短的年轻葡萄酒,不能避免酒体中含有细小的果肉没有发酵充分;而陈年葡萄酒,时间长了,由于色素、单宁和一些大分子物质析出,产生的沉淀物会越来越多。因此通过醒酒将这些聚积在瓶底的沉淀物分离,增加液体的细腻口感。
未被醒过的葡萄酒中含有大量的单宁,单宁是葡萄酒中的一种酸性酚类物质,有苦涩味,葡萄皮、葡萄籽以及酿酒的木桶均是单宁的来源。当葡萄酒与空气接触后,单宁被氧化变得更为柔顺,葡萄酒口感更充满活力,还原葡萄酒的本质特征。
大部分葡萄酒无论新旧世界的葡萄酒,在配料表中都会标出含有二氧化硫,二氧化硫在葡萄酒中有两个作用,一是可以消除葡萄酒中的杂菌,二是可以保护葡萄酒防止氧化。然而二氧化硫有臭味,通过醒酒可将其臭味散发出来,保持葡萄酒的纯度。
但还有些葡萄酒不需要醒酒,就像龙谕赤霞珠干白,开瓶即可饮用,散发出浓郁的鲜果香气,夹杂着橡木桶的香味,入口柔顺圆润,不失清爽,余味中果香丰富而持久,无需醒酒即可达到巅峰状态。如果在某些特殊情况下需要醒酒,如果干白温度太高或太低,香气较封闭,气味难闻,可以进行适当的醒酒,使干白在品尝时达到最佳状态。
所以说关于葡萄酒是否要醒酒,还要落实到每款葡萄酒中,葡萄酒本身的因素、气候温度的因素都是需不需要醒酒的关键,所以说每喝一款酒对它有充分了解,才能保证每款酒在饮用时能呈现出最好的一面。
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