在移动互联网时代,新兴品牌如雨后春笋般涌现,尤其在烘焙赛道,各种国潮点心、新潮糕点在社交平台引发一阵阵打卡风潮。不免让人想到,曾经伴随一代代人成长的老字号糕点们失去市场竞争力了吗?事实上,老字号在市场浪潮中从未退缩,相反,他们以自己的历史积淀和文化基因,穿越周期,散发出可持续的品牌魅力。
茶食糖果行业公认的“稻香村”正宗之源,商务部首批认定的中华老字号苏州稻香村,经过250年的时代变迁,从苏州走向世界,成长轨迹见证了中式糕点两个半世纪的发展历程。在传承和创新中坚守商业本质,使苏州稻香村从激烈竞争中焕发出不竭的生命力,成为中国糕点行业及老字号的发展范本。
(图:苏州稻香村观前街店)
坚守匠心百年稳健前行
商务部流通产业促进中心副主任林健曾对老字号在当代的发展发表观点:工匠品质、优质服务、诚信经营和历史文化是老字号的法宝,把这四点坚持下去,才能越做越好。苏州稻香村以“工匠精神”为核心,将古法制作技艺作为“压舱石”,250年来稳健前行。
《醇华馆饮食脞志》中曾有记载:“稻香村茶食,以月饼为最佳”。“稻香村苏式月饼制作技艺”是稻香村代表技艺之一,于2009年被列入江苏省级非物质文化遗产保护名录。这一技艺工序复杂,选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烤制等流程缺一不可,而且制作过程中没有任何模具,只用刮刀、油光纸、烘烤盘等基础的工具。而成品必须做到面皮酥松、色泽美观、馅料肥而不腻、口感酥脆才算合格,十分考验师傅的经验与技巧。
在苏州稻香村内部,技艺的标杆是“把作师傅”,也是技艺的传承人。旧时稻香村一个普通的学徒成为把作师傅,要经历至少二十余年的磨炼。至今苏州稻香村所有产品秘方和技艺流程,都是把作师傅一边口述一边演示自己的改良成果和配方流程,经笔录得来的。把作制度在苏州稻香村内部沿用至今,可追溯的传承人谱系已有六代。
目前,苏州稻香村还成立了非物质文化遗产传承中心,用现代化手段最大程度恢复失传技艺、改进传统技艺,用百年如一日的工匠精神,肩负起传承和发展中华饮食文化的责任和担当,让经典味道向未来延续。
适应时代老字号正青春
历经两个半世纪的连续经营,苏州稻香村目前已是闻名中外的大型现代化食品企业集团,品牌价值达到182亿元,主动适应时代和市场的变化需求,从技术、研发、营销等方面进行创新,讲好中国传统糕点的故事。
稻香村集团目前在国内拥有10个现代化生产基地、百余条行业领先的现代化生产线,并引进国内外先进的生产设备和工艺。智能化生产的推行,不仅提高了生产效率,更保障了糕点产品的质量和稳定性。同时,稻香村集团与江南大学、国家食品科研和质量监督检验部门联合成立“中国糕点食品技术研发中心”、“苏州工业园区稻香村博士后孵化站”等产学研合作平台,紧跟国际最新食品科技进行自主创新,不断助力产业发展。
(图:稻香村与王者荣耀联名礼盒)
作为老字号,稻香村集团紧跟潮流,探索品牌的年轻化路径,近年来通过与《新大头儿子和小头爸爸》、王者荣耀、元气森林、功夫熊猫、HelloKitty等100多个深受年轻人喜爱的品牌和IP进行跨界联名合作,让250年悠久历史和当下潮流文化碰撞出新的火花,为品牌注入更多新活力。
无论在哪个时代,昙花一现的爆红从不罕见,要成为“长红”品牌却不容易。对于老字号来说,做好传承与创新之间的平衡兼顾,是帮助其焕发新生的“最优解”。稻香村集团沿着传承与创新合二为一的发展路径,将历史内涵作为支撑,从新技术、新需求中汲取前行动力,带动中国糕点行业回归商业本质,走上一条可持续的高质量发展之路。
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