近日,工信部联合十一部门发布《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》(以下简称《指导意见》)。作为政府部门首次明确提出推动“传统优势食品产区”、“地方特色食品产业”振兴的文件,《指导意见》明确提出要挖掘地方特色食品历史渊源,众多历史特色鲜明的老字号食品企业再次迎来黄金机遇。
地方特色与传统技艺相融合,推动老字号产品创新
中国辽阔的水土孕育了丰富多变的地方气候和特色食物,苏州碧螺春、菏泽牡丹、柳州螺蛳粉、丹东草莓……形形色色的地方特色产业及美食让人们对不同地域建立起美好认知。
据工信部运行监测协调局负责人陶青介绍,传统优势食品产区和地方特色食品产业已成为食品工业重要发展载体和关键增长引擎。随着人民生活水平的提高,对优质、营养、美味、健康、具有独特历史文化传承的食品需求更加强烈,加快培育传统优势食品产区和地方特色食品产业,不仅能够更好满足人民群众日益增长的美好生活需要,对促进地方经济社会发展、助力乡村振兴和实现共同富裕也具有重要意义。
近年来,在移动互联网技术与传播的推动下,地方食品成为各地拉动旅游产业、助农增收的重要资源。其中不乏历经百年的老字号食品品牌,兼具丰富的经济与文化价值。源自苏州的“稻香村”就是其中的佼佼者。从1773年在苏州观前街创立,到如今成为闻名中外的大型现代化食品企业集团,“稻香村”可以说见证并参与了中国传统糕点两个半世纪的变迁与发展。如今,作为中国糕点行业的龙头企业,稻香村集团积极参与乡村振兴,创新研发地方特色美食,带动当地经济高质量发展,已经成为业内范本之一。
(图:稻香村集团与山东菏泽黄店镇何庄扶贫车间签约)
近年来,稻香村集团利用自身产业链布局和扩容,不断延伸农业产业链,在山东菏泽等地,坚持绿色低碳理念,推进企业高质量发展的同时,充分发挥龙头企业带动作用,通过采取“基地+合作社+农户”模式,带动当地玫瑰、牡丹等特色产业规模化、优质化、绿色化发展,并开发出了牡丹酥、玫瑰饼、山药饼等地方特色产品,实现了企业增效、农户增收、就业增加、经济增长的多赢局面,为当地经济高质量发展作出了贡献,被评为农业产业化国家重点龙头企业。如今,作为稻香村集团重要的原料供应基地,山东的牡丹、玫瑰、山药、小麦等优质原料被源源不断地输送到各地的生产加工中心。
另外,在江南地区,稻香村集团将苏州最具影响力的地理标志产品碧螺春与苏式糕点相融合,创新推出新潮苏式茶点——碧螺春茶酥,让苏州这两张城市“名片”在舌尖上完美融合,成为爆款网红单品;在东北地区,稻香村集团与时俱进地增加更具东北特色、适合东北地区消费口味的缸炉、炉果、长远糕等系列产品;在西南地区,打造出的青稞饼、辣食等,受到云贵川藏等地消费者的欢迎。
(图:苏州稻香村的碧螺春茶酥)
传统技艺与现代工艺相结合,激发老字号发展新动能
《指导意见》在要求“挖掘历史文化内涵”的同时表示“鼓励企业将中华传统饮食制作技艺与现代食品生产技术工艺合理结合。”
为了更好传承传统技艺及其所承载的工匠精神,稻香村集团设立非物质文化遗产传承中心,用现代化手段最大程度恢复失传技艺、改进传统技艺。稻香村传统糕点制作技艺第五代传承人徐红生用了近一年的时间,做了近百次实验,让纯手工的百年经典苏式糕点“云片糕”实现了机械化生产;第六代传承人艾满让原本只能在苏州本地才能尝到的“鲜肉月饼”卖到了全国。正是百年如一日的匠心坚守和一点一滴追求极致的精进,造就了正宗“稻香村”独特的魅力与文化内涵。
(图:稻香村传统糕点制作技艺传承人)
如今,稻香村集团在全国拥有10个现代化生产基地,百余条现代化生产线,并在苏州、北京、山东设有三大技术研发中心,与国家权威科研部门和大学合作共建,联合成立“中国糕点食品技术研发中心”、“休闲食品检验检测中心”、“福临门联合烘焙研究所”等产学研合作平台,紧跟国际最新食品科技,引领和推动企业跨越式发展。目前,稻香村集团产品销售版图覆盖全国,并远销至40多个国家和地区,2022年品牌价值突破182.77亿元。
现在的“稻香村”早已不再独属于苏州,而是深入全国,走向世界,成为中国味道在世界舞台上的金字招牌。挖掘品牌历史渊源,无疑将进一步推动稻香村集团坚守品牌精神,讲好中国品牌故事。
在自媒体火热的当下,地方食品的魅力被多维展示,走向更宽广市场的老字号食品意味着更地道的风味,更有烟火气的体验,更经得起考验的品质。在政策护航下,将会有越来越多像稻香村集团这样的老字号企业,充分依托品牌优势,为地方经济社会高质量发展,以及广大消费者创造更大价值。
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