在如今快节奏的生活中,随着菜系文化交流不断加深,不同风味流派互相融合,让各菜系分界线越来越模糊。作为菜品两大分类,冷菜热菜也在交融发展,互相影响,冷菜热吃、热菜冷吃。作为淮扬菜重要组成部分,冷菜是整个宴席的重头戏。在平常家宴,酒店宴会上,一道充满艺术设计,体现冷菜师艺术素养的中国艺术冷菜,绝对会为这场宴席添色不少,让食客享受视觉和味觉的双重享受,充分彰显冷菜之艺术魅力。这就要全面考验冷菜厨师食材搭配、创意烹饪、造型制作、设计摆盘等各方面的能力和功底。
深挖冷菜的艺术魅力、推动淮扬菜全面创新,让淮扬菜跻身全国八大菜系前列、名扬海内外,无数的淮扬菜厨师们为之苦心耕耘、孜孜不倦,其中不乏全国知名烹饪大师,张大千先生就是其中的佼佼者。
作为中国艺术冷菜俱乐部主席、艺术冷菜系派创始人、中国冷荤工艺大师、中国淮扬菜烹饪大师,被誉为中国艺术冷菜王的张大千先生三十年来一直默默耕耘在淮扬菜上,并创办全国冷菜美食节和组织策划艺术冷菜大赛,以此弘扬冷菜传统文化、展示冷菜独特魅力,创新交流切磋冷菜艺术,培养冷菜体系各方人才。
张大千先生擅长燕、鲍、翅、野味、官府菜、创新凉菜及五常法管理,致力于冷菜技艺的传承发展,长期来凭借着敏锐的眼光、务实的风格、不断地探索冷菜创新之路、引领冷菜发展,对冷菜的承前启后、发扬光大作出了重要贡献,主编出版有《新概念创新凉菜》等七本冷菜专业著作。
从2007年开始,张大千先生连续成功推动举办了七届全国冷菜美食节和2013年国际养生菜美食烹饪大赛,2013年受邀担任江苏省创意冷菜食艺大赛总裁判长,2014年2月担任亚太饭店业养生美食烹饪大赛总监理长,2014年3月策划举办江海河三鲜美食节,张大千先生也为中国冷菜的未来发展引领风向,制定行业标准等都为冷菜行业的可持续发展做出了积极贡献。
被誉为中国艺术冷菜王的张大千先生曾在采访中说道,想要做一名好的冷菜师必须具备一定的艺术功底,他认为一道有品质的艺术冷菜,需要将菜品的留白、颜色的搭配、道具的整洁、口感的搭配合为一体,才能形成一道颇具艺术价值的冷菜。
在他看来,不是所有的冷菜都能被称为艺术冷菜,一道普通的冷菜只有通过经验丰富的冷菜厨师精心设计,注入艺术元素,才能被称为艺术冷菜。这对一名普通的冷菜厨师来说是很大的挑战,需要冷菜厨师不断提高自身艺术修养,并通过无数次的历练和创新,历经时间的沉淀之后,才有可能成为一名艺术冷菜大师。
当下,预制菜发展火热,冷菜本身就具备预制菜属性,趁预制菜东风,让冷菜产业快速发展。而且作为酒店餐饮领域的中高端菜品,经预制菜加持后,可以让行业更好地面对疫情常态化之下,所承担的经营成本、人工等各方面压力,促进行业降本增效,因此,以冷菜预制菜为代表的淮扬菜,将全面赋能酒店餐饮,以夯实淮扬菜中高端菜品的领导地位,持续推动产业高质量发展。
为此,4月26日,在江苏常州白金汉爵大酒店举行的良之隆·2023第二届中国淮扬菜食材电商节暨中国艺术冷菜·第十六届“幺麻子”杯创新大赛上,组委会将邀请中国艺术冷菜王张大千大师一起,强强联合,通过食材展示、专业比赛、交流品鉴等多种活动,来实现餐饮与食材的高效融合,助力产业链多赢,进而推动产业全面发展。
届时,被誉为中国艺术冷菜王的张大千先生,还将亲携团队在本次的展会上展示上千道精美制作的艺术冷菜展示,不仅能激发您的灵感,还能助酒店餐饮客户在冷菜领域交流学习、找食材、找资源,广获商机、收获满满。
此外,本届展会还将举办2023奇厨美食美器创意大赛、宴大圣首届主题宴请路演、王家味艺术明档交流会等多场活动,充分利用张大千大师各方面的资源,通过现场食材选品、比赛创新、美食品鉴及经营实操,助力酒店餐饮端创新经营手段、广开市场。
找好食材、赏艺术冷菜,良之隆·2023第二届中国淮扬菜食材电商节暨中国艺术冷菜·第十六届“幺麻子”杯创新大赛,将充分利用厂家好食材,深度链接省内十六地市协会及冷菜俱乐部等餐饮资源,全面推动淮扬菜各产业的大发展!
探讨淮扬菜、冷菜预制菜产业的新未来,4月26日,江苏常州白金汉爵大酒店期待您的莅临!
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